Neue, alte und aufstrebende Indoor-Gärtner haben einen weiteren Grund, einen Heim-Microgreens-Betrieb zu erweitern oder zu starten. Eine kürzlich durchgeführte Studie hat die Vorteile dieser Pflanzen bestätigt und herausgefunden, dass auf einer Fensterbank angebautes Gemüse mit denen in kommerziellen Umgebungen vergleichbar ist.
Die Forschunggeführt von der Amerikanische Chemische Gesellschaft, untersuchten, wie der Vitamin- und Nährstoffgehalt von Brokkoli und Grünkohl-Microgreens auf einer sonnigen Fensterbank für 12 Stunden am Tag im Vergleich zu denen, die in einer kommerziellen Wachstumskammer angebaut wurden, erhalten blieben. Nach 10-tägiger Überwachung der Proben stellten die Wissenschaftler fest, dass trotz einiger Nährstoffunterschiede zwischen den beiden Umgebungen beide Erträge reich an Polyphenol- und Glucosinolatverbindungen waren. Polyphenole und Glucosinolate wurden mit der Verringerung und Blockierung von Entzündungen in Verbindung gebracht. Es wurde auch dokumentiert, dass sie zum Schutz vor Stress, Herzkrankheiten, Herzinfarkten, Darmkrebs, Prostatakrebs und Brustkrebs.
Beobachtete Unterschiede enthalten drei Flavanolverbindungen, die in grünem Gemüse, das auf der Fensterbank angebaut wird, höher waren. Diese Verbindungen tragen zur dunklen Farbe und zum bitteren Geschmack der Pflanze bei. In einem Raum gewachsene Pflanzen hatten einen höheren Gehalt an zwei Glucosinolaten, die antioxidative und krebshemmende Verbindungen sind.
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Vor Studien haben gezeigt, dass reife Kreuzblütler wie Brokkoli und Grünkohl voller Nährstoffe sind, aber Umweltbedingungen ihren Inhalt beeinflussen. Diese Studie zielte darauf ab, diese Fragen für ihre mikrogrünen Gegenstücke zu beantworten, da bisher nicht viel über sie untersucht wurde.
Microgreens sind im Allgemeinen als Superfoods immer beliebter geworden, und Köche haben sie als nahrhafte Toppings und unerwartete Geschmacks- und Texturakzente angenommen. Diese Pflanzen, die sind Gemüse und Kräuter, die sieben bis 14 Tage nach dem Keimen der Sämlinge über der Erde geerntet werden, haben sich in den letzten Jahren auch als einfaches Hausgärtnerprojekt etabliert.
Wissenschaftler können jetzt feststellen, dass die Umgebung von Mikrogrünkohl und Brokkoli die Fülle einzelner Phytonährstoffe beeinflusst, die ihren Geschmack und potenzielle gesundheitliche Vorteile beeinflussen könnten. Sie können sich jedoch immer darauf verlassen, dass Ihre im Fenster gezüchteten Sprossen eine ernährungsphysiologische Wirkung haben.