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Die Universität von Nebraska-Lincoln Fleischwissenschaftsverein beißt in die Wissenschaft hinter der handwerklichen Welt der Wurstherstellung.
Bei der Sausage Making 101-Session, die am 28. Februar stattfand und als erste Clubveranstaltung des Semesters diente, lernten Husker-Studenten von erfahrenen Master-Studenten und Doktoranden, wie man Würste mahlt, füllt und würzt. Die Sitzung war Teil einer größeren Clubinitiative, um Studenten praktische, interaktive Erfahrungen in den Bereichen der Fleischwissenschaft zu bieten.
„Wir versuchen, den Kontakt mit der Fleischwissenschaft zu erhöhen, weil die meisten Menschen nicht wissen, dass Fleischwissenschaft eine Karriere und ein Interessengebiet ist, also konzentrierte sich Sausage Making 101 darauf, Studenten in einige der grundlegenden Konzepte einzuführen“, sagte er Gary Sullivan. , außerordentlicher Professor für Fleischwissenschaft und Bildungsberater des Clubs.
Studenten, gekleidet in weiße Mäntel und Schutzhelme, sahen zu, wie die Doktoranden Rebecca Furbeck und Nicolas Herrera frisches Nebraska-Schweinefleisch in einem Fleischwolf in der USA zerkleinerten Löffel FleischlaborHervorhebung der verschiedenen verfügbaren Platten und Schleifoptionen.
Anschließend erklärten Furbeck und Doktorandin Leila Venzor die entscheidenden Unterschiede zwischen den Größen von Wurstfüllhörnern und -därmen.
Beispielsweise wird ein schmaleres Horn verwendet, um Hot Dogs herzustellen, während ein breiteres Horn verwendet wird, um so etwas wie Sommerwürste herzustellen. Einige künstliche Wursthüllen, die von großen Herstellern verwendet werden, sind zum Entfernen bestimmt, während Naturdärme zum Verzehr bestimmt sind. Die Schüler lernten die Feinheiten von Därmen, wie zum Beispiel das Spülen des Salzes, das zum Konservieren eines Naturdarms verwendet wird.
Fraizer Kaelin, ein Neuling in Graslandsystemen, schob die Wurst durch die Füllmaschine, während Venzor die Fleisch- und Gewürzmischung durch die Hülle führte und demonstrierte, wie man verschiedene Größen von Würsten herstellt.
Nach dem Unterricht hinter den Kulissen im Loeffel Meat Lab probierten die Schüler verschiedene Variationen (von Chorizo bis Andouille-Wurst) und lernten dabei etwas über die Geschichte der Wurst – die damit begann, alle Teile eines Tieres zu verwenden – und die Bedeutung von Salz.
Die Veranstaltung endete mit einem Wurstherstellungswettbewerb, bei dem die Schüler die Möglichkeit hatten, das Gelernte anzuwenden. Die Schüler erhielten Zugang zu Gewürzen, um ihre eigene Variation zu kreieren, und die Jury wählte die Gewinner aus – eine, eine von Chorizo inspirierte Wurst, die andere mit Honig und Gewürzen aromatisiert.
Die Wurstherstellung ist seit langem ein fester Bestandteil des Meat Science Club, der 2019 gegründet wurde Fleisch Löffel.
„Es begann mit einer Studentendiskussion, in der versucht wurde, herauszufinden, wie man Hochschulabsolventen und Studenten zusammenbringen kann, die sich auf Fleischwissenschaft konzentrieren und daran interessiert sind“, sagte Sullivan.
Der Club, dessen erster Präsident Furbeck war, bietet Studenten eine Reihe von Aktivitäten und Möglichkeiten, sich mit der Wissenschaft des Fleisches zu beschäftigen und etwas über sie zu lernen.
„Wir möchten nicht, dass die Schüler das Gefühl haben, an einer weiteren Konferenz teilzunehmen, nachdem sie einen ganzen Tag im Unterricht verbracht haben“, sagte Avery Vieregger, Präsidentin des Clubs.
Mitglieder haben die Möglichkeit, Verpackungsanlagen zu besuchen, Forschungsposter zu präsentieren, an Wettbewerben teilzunehmen, von Branchenexperten zu lernen, einem Quiz Bowl-Team beizutreten und zu reisen Gegenseitige Fleischkonferenz.
Vieregger, eine Tierwissenschaftlerin mit Schwerpunkt Fleischwissenschaften, trat dem Club in ihrem zweiten Jahr während ihrer jährlichen Chop-Challenge bei und wurde Präsidentin, als die ehemalige Präsidentin zur Graduiertenschule ging.
„Ich habe durch den Club viele unglaubliche Beziehungen zu Lehrkräften und Doktoranden geknüpft“, sagte Vieregger. „Ich habe Jobs und Praktika bekommen, indem ich Branchenführer mit dem Club getroffen habe, genau wie andere im Meat Science Club.“
Vieregger baut den Klub nach dem Start um und reorganisiert ihn Covid-19. Sie hat mit ehemaligen Mitgliedern zusammengearbeitet und ihnen zugehört und ist bestrebt, Menschen einzubeziehen und zu halten, und Sausage Making 101 war nur ein Schritt in Richtung dieses Ziels.
Interessierte Studierende können dem Verein weiter folgen Facebook und beitreten über NvolveU.