Doch lange bevor Hipster-Küchen vom Klang potenter Smoothies summten, trugen Bauern und Karawanenfahrer im Maghreb – der sich von Libyen im Osten Nordafrikas bis zur Atlantikküste Marokkos erstreckt – Beutel mit Bsissa, um sicherzustellen, dass sie eine gute Nahrungsquelle haben , sogar mitten in der Sahara. Als original gekochtes Gericht aus Nordafrika kann es entweder mit Olivenöl oder Wasser und Früchten geschwenkt werden, um einen sättigenden Mahlzeitenshake namens Shake zu kreieren Reihe.
In den letzten Jahren, als ich in Tunis lebe, habe ich angefangen, neue Arten von Bsissa in Geschäften und Restaurants zu bemerken, einschließlich glutenfreier Versionen, und das Essen wurde zu einem regelmäßigen Gesprächsthema. Eines Tages, während eines Mittagessens in der Hauptstadt, erzählte mir eine neue Bekannte, dass ihre Mutter aus Lamta stammt, wo jährlich ein Bsissa-Festival stattfindet, und gab mir die Kontaktdaten der Festivalorganisatoren, damit ich mehr darüber erfahren konnte, warum Bsissa ist so wichtig. Richtung Stadt. Als ich die Nummer anrief, hob Khairi Sassi, ein unternehmungslustiger Jungunternehmer, ab und lud mich ein, das Bsissa-Geschäft seiner Familie zu besuchen.
Das Leben von Sassi und seiner Familie dreht sich um die Herstellung und den Verkauf von Bsissa. In ihrem kleinen Laden, der mit Regalen vollgestopft war, in denen Tütchen mit Bsissa-Pulver steckten, schöpfte sein Vater Dalel zrir – ein tunesisches Dessert aus Sesamsamen, Nüssen wie Haselnüssen und Pinienkernen, Butter und Honig – in Plastikgläsern. Dalel gab mir einen Löffel, damit ich hineingraben und es probieren konnte, das oft zusammen mit Bsissa verkauft wird, wie sein luxuriöseres Gegenstück, während Sassi mir all die verschiedenen Arten von Bsissa zeigte, die zum Verkauf stehen, und mir erzählte, wie er über sein Geschäft sprach.
„Wir arbeiten alle als Familie zusammen – Mama, Papa, meine Schwester und ich“, sagte Sassi. „Meine Mutter hat in einem Büro gearbeitet und es gehasst, also haben wir die Werkstatt eingerichtet und komplett selbst finanziert.“